2.將洗凈的魚用鹽腌30分鐘，然後洗凈瀝幹水分。可以用幹抹布吸壹下；
3、將鍋放在火上，要燒盡鍋氣，可以將手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時候魚不會粘鍋；
當鍋足夠熱時，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底。油足夠熱了。然後把黃魚整整齊齊地放下，放好後不要馬上轉身。煎壹面至稍幹，再依次煎另壹面，至兩面都幹，略硬(只是沒有剛做好的魚軟)。
在這個過程中，先用大火，當白氣上升時，改為中小火。(壹定要註意白氣，因為白氣代表火太大。當有大量白色氣體時，很可能妳的魚會被燒焦。).當兩側略硬，表面顏色略呈金黃色時，可以轉小火慢煎。我媽開小火，讓魚在鍋裏慢慢煎。她經常壹個人去做別的事情，然後回來做別的事情。
經常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“不會燒的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢煎很重要！最後撒上糖，壹盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！