佐料
貴嶼1金尖菇1。
南豆腐2-3塊，香菇3朵。
佐料
生姜3片，黃酒少許。
賴襄小店
桂花魚滑湯的制作步驟
1.鱖魚去內臟，切斜刀口，澆料酒，清洗其他材料時定時翻魚身。
2.準備各種材料:金針菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.熱鍋倒油，先放姜片，把魚煎至微金黃。
不關火把金針菇放入鍋中，撒上3到4碗水。
4.用猛火蓋10分鐘，再轉文火15分鐘，放入豆腐塊，蓋3分鐘，加入少許鹽和胡椒粉，撒上香菜即可食用。
技巧
鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺，上面有毒腺組織。被刺傷後，人會出現腫痛、發熱、發冷等癥狀。加工時要特別註意，做菜前要把它們剁掉。
將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放壹些黃酒，可以去除魚的腥味，使魚的味道鮮美。