方法壹
1.將洗凈的魚切成兩指寬，加入兩片姜、三片蔥、壹小把胡椒粉、兩勺料酒、少許胡椒粉和壹勺鹽，抓勻，腌制兩個多小時。
2、鍋中放水燒開，放入兩片姜、兩片蔥、少許花椒、三片香葉、三片八角、1片桂皮、糖、醋、醬油、耗油，煮至粘稠。放涼備用。
3.鍋裏燒開油，油溫略高，放入腌制好的魚塊，炸至金黃，撈出浸泡在煮好的湯裏。把炸魚泡在煮好的湯裏。厚壹點的魚時間長壹點，拿出來放在盤子裏。
方法2
1.將魚洗凈，去掉黑膜，然後刮去魚皮上的粘液，去腥，切片，再用蔥、姜、料酒腌制2小時。(腌魚的時候，不要讓它冒煙，會影響魚的顏色。)裏脊切的不要太薄，炸的時候會縮水。
2、水50克，冰糖100克，醬油20克，黑醋20克，鹽2至3克，放入不粘鍋中煮至略稠，掛在魚上，會更鮮美。
3、炸魚塊:油要加熱，(魚出鍋前要把油燒開，不然就糊掉了)，然後把魚塊炸到金黃，就可以取出來了，然後粘上醬汁，裝盤。