做法：1、小龍蝦洗凈。
這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝裏長大的，不是很幹凈，如果買了活的可以放水裏讓它吐沙壹天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦腌十分鐘。
3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋(壹點點)、剁辣椒、花椒粉(多放點)、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘
5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油(少許)，湯快幹時起鍋。
註意事項：
收汁，由於水較多，所以這個過程是比較長的，請壹定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老。
在湯汁剩下3分之壹後，加入糖後再燒幾分鐘，近20到30後，壹盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了。