如何爆腌芥菜

水疙瘩，又叫芥菜頭，也叫大頭菜、水芥，屬於十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含豐富的膳食纖維，又沒什麽熱量，用水疙瘩搭配黃豆，既增加了口感也增加了營養，黃豆算是素中葷，其實這也算以葷托素了，炒雪裏蕻使用大豆也是這個道理。

用料

主料

芥菜頭11個

白酒50克

老抽5湯匙

檸檬半個

輔料

腌制鹽腌制鹽

腌芥菜的做法

1.

芥菜頭洗凈，控幹水分

2.

切下底根，並清理幹凈，不要有須子之類的，以免腌制時，湯水混濁

3.

全部清理幹凈後，準備所有食材

4.

每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裏，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5.

水裏放入腌制鹽

6.

水開後倒入老抽5湯匙

7.

料汁徹底晾涼後，倒入白酒

8.

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

9.

最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裏

10.

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裏，以便更好地密封，大概腌制壹個月左右，就可以食用了。