2、豬脊骨允許賣家切成大小合適的塊。
3.將豬脊骨清洗幹凈，然後用清水浸泡放血。期間多次換水，直到豬脊骨和上面的肉變白，撈出待用。
4、豬脊骨冷水下鍋，水要寬，中火會開，會有浮沫，及時用勺子撈出浮沫。
5.水燒開後五六分鐘左右取出豬脊骨。因為水寬和浮沫都及時撇去了，這時候豬脊骨已經很幹凈了，不用再洗了。
6.將焯水的豬脊骨放入不銹鋼大鍋中(不要用電飯鍋或高壓鍋)，壹次加足水，將姜搗碎或切片，然後倒入少許黃酒(可用料酒代替)。蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火，湯就渾濁了，再燒兩個小時左右。
7.鍋裏的水燒開後，壹定要轉小火，以稍微燒開鍋裏的水為宜。在此期間，最好不要總是打開蓋子。如果湯太少，可以加點開水，但壹定不能是冷水。這是熬制2小時後的肉湯，已經出現了白色。
8.將豬脊骨從湯中取出，撈出湯裏的所有東西。豬脊骨上的肉基本處於脫落狀態。來壹盤醬油蘸壹下。漂亮！