1，密封保存
把沒去殼的竹筍放在壇子或缸裏，撒壹點水封口。註意密封口的含水量不能太低，容易密封不嚴。
2.冷凍儲藏
將去皮後的竹筍用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。可以長期保存，長期食用。
3.脫水和保存
將小竹筍去皮洗凈，切成片或條，撒鹽晾幹，或將竹筍浸泡在鹽水中。註意鹽不要放太多，否則會影響竹筍的口感。
4、熱燙保存
將小竹筍去殼，放入沸水中焯兩分鐘左右，撈起，放入密封袋中，倒入壹定量的水，密封後放入冰箱冷凍保存。
涼拌竹筍:
材料準備:竹筍500g，橄欖油2ml，鹽2g，香油1ml，蒜10g，紅辣椒2個。
1.準備新鮮的竹筍。(選材時盡量選擇竹筍。小竹筍更適合涼拌。)
2.將新鮮的小竹筍去殼、去老部分，清洗幹凈。
3.鍋中放入水，燒開水，放入洗凈的竹筍焯壹下至熟。
4.焯水後的竹筍放入冰水中。(這樣會更好吃。)
5、起鍋燒油，需要翻炒橄欖油、香油、蒜末、胡椒粉。
6.將炒好的調料和鹽放入小竹筍中拌勻。