核桃去殼後，肉的表面有壹層衣(皮)，這層衣帶有苦味，如果嫌苦，可以去掉。
1、去衣的方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
2、核桃仁健腦、抗衰老，核桃含有豐富的營養物質和人體所需微量元素
3、中醫上講，核桃仁和核桃衣對人體的功效是相反的。這核桃衣也是壹味中藥，核桃衣性味苦、澀、平，有健胃,補血,潤肺，養神等功效。
4、相對於核桃仁潤腸的功效，核桃衣有收斂的作用，扔掉有些可惜，為了充分發揮它的價值，根據個人身體需要，也可以吃掉。
5、幹核桃衣太難剝，苦味也淡，可以壹起吃掉。鮮核桃衣苦澀重，也好剝，可以剝去。
6、核桃中間還有壹片像蝴蝶樣的叫分心木，與核桃衣壹樣有藥用價值；固腎澀精。治遺精滑泄，淋病，尿血，遺溺，崩中，帶下，瀉痢，失眠。
7、核桃仁還可以炒菜，炒菜是去衣的，否則影響口感，可以把分心木和核桃衣單獨保留，根據需要和它的藥用價值，另外泡茶喝，這樣苦味減輕，又能治病。