2.洋蔥切成蔥花，蛋黃打入碗中攪拌均勻。
3.鍋中倒入油，倒入雞蛋，快速翻炒雞蛋，加入什錦食材攪拌均勻，然後倒入米飯繼續攪拌均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉，撒上蔥花即可食用。
4.揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經典美食。主料是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁。腹脹、尿失禁患者不宜食用。
5.揚州炒飯選料嚴謹，制作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
6.明代揚州民間廚師在炒飯中添加配料，形成了揚州炒飯的雛形。
清朝嘉慶年間，揚州巡撫易炳壽開始在蔥花蛋炒飯中加入蝦仁、瘦肉丁、火腿，逐漸演變成多種多樣的什錦蛋炒飯，味道更加鮮美。隨後，以在海外經商為生的華人，尤其是揚州廚師，將揚州炒飯傳播到了世界各地。