烤麩是江南地區常見的傳統特色食品，常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜壹般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了壹塊發黴的面團在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。
吃烤麩寓意在新的壹年裏“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有壹碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意壹生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。
當時上海壹般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。