如果放入開水，蛋液在蒸之前就會凝固成蛋形。但如果雞蛋長時間用冷水蒸，隨著加熱時間的延長，雞蛋湯會變得不那麽鮮嫩可口。蒸雞蛋的最佳水溫是45度左右。這個溫度下調制的蛋液不僅熟得快，而且軟滑。
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
蒸雞蛋的關鍵技巧
加水。加燒水，不要加生水，會產生毛孔。蛋液中加入1.5倍的水，使其成型良好，無腥味。過濾器。蛋液蒸後要過濾，使其更細膩嫩滑。蓋上盤子。蓋上盤子，防止水滴滴入蛋液中，保持光滑平整，或者用保鮮膜包好，但要記得打幾個孔。
有的人喜歡按照人數用小碗蒸蛋液，有的人習慣用大碗蒸。哪個更快更有營養？兩種方法其實差不多。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。