馬林糖又稱蛋白糖，是由蛋白和砂糖為原材料的壹道小甜品。
馬林糖的做法很簡單，只需要將蛋白取出，然後加入白砂糖，用打蛋器將蛋白打發到發泡，變成宛如白色泡沫那樣，再把泡沫裝進裱花袋中，在烤盤上擠出壹顆壹顆糖果形狀的造型，長時間低溫烘烤後獲得了馬林糖。
不同國家做法不同。在法國，通常將細砂糖直接加入打發的蛋白中，攪打均勻成蛋白霜。在意大利，通常是將細砂糖先在鍋中加熱成糖漿，在逐漸加入打發的蛋白中。在瑞士，是將蛋白放在隔水加熱的碗中邊打發，邊加入細砂糖，然後再放置冷卻打發至發泡。
馬林糖除了可以直接食用以外，現在已經有各種各樣的進階吃法。花餅幹就是其中壹種，而法式甜點裏，利用馬林糖做基底做成的各種馬林餅幹，是下午茶經常見到的精致小甜點。在澳洲地區，壹種用馬林糖為基底，上面裝飾奶油和水果的蛋糕也成了人們熱愛的甜品，美麗甜美，據說是用來紀念壹位芭蕾舞演員安娜帕夫洛娃，因此人們叫它帕夫洛娃。