酸菜魚片
材料
清江魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g，川鹽。
工作方法
1.將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟，用刀片切下兩塊魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成塊。
1.5厘米塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.把鍋點著。當油燒至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將菜浸泡後翻炒，再放入鮮湯煮沸。
3.用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，煮料酒，加鹽、胡椒粉調味，繼續煮。
4、魚斜刃成3毫米厚的去皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精碼味。
5.將雞蛋殼打碎，倒入蛋清，拌勻使魚片上覆蓋壹層蛋清，然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
6.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味增鮮。拿起鍋，把它們倒進湯碗裏。