壹般來說，購買回來的皮蛋可能會出現蛋清很松散，蛋黃是糖心的這種情況，這個屬於正常現象，是可以食用的，如果不喜歡這個味道可以選擇用鍋蒸壹下，這樣就能使皮蛋凝實很多，蒸熟之後食用即可。如果將皮蛋打開之後是稀的並且帶有刺鼻惡臭或者黴味的話，這個時候的皮蛋很有可能已經變質、變味了，這種皮蛋就不要再吃了。
壹般情況下如果皮蛋是在滾水中煮熟的話，大概需要7-8分鐘的時間，而將皮蛋放入電鍋中蒸熟的話大概只需要5分鐘的時間，烹飪工具不同皮蛋成熟的速度也會不同。但需要註意的是不管是熟的還是沒熟的皮蛋，都是不適合多吃的，因為皮蛋主要是由混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛將鴨蛋包裹後腌制而成的，裏面是含有壹定數量的鉛，食用過多的話，容易導致體內的含鉛量增加，不利於身體健康。
如果是直接生吃皮蛋的話，建議可以將皮蛋切成塊狀，拌醋、醬油後食用，因為皮蛋腌制的原料中有石灰等堿性物質，而醋酸能中和部分皮蛋中的堿，拌醋之後的皮蛋口感也會變得更好。因此建議吃皮蛋的話，壹天吃壹個或者半個，最多不超過兩個。