食材:雞肉壹只，鮮香菇半斤。
調料:大蔥30g，姜10g，花椒幾片，八角3片，香葉1片，丁香2片，桂皮壹小塊，鹽2g，料酒壹湯匙，生抽2湯匙，老抽壹湯匙。
鐵鍋雞的做法
1.柴雞切去頭、底、腳，雞油多的部分切去洗凈備用。
2.將洗凈的雞肉切成大塊，然後浸泡10分鐘。
3.鍋裏燒開水，把雞塊放進去焯水(剛燒開鍋)，然後撈出洗去浮粉。
4.將雞油放入鐵鍋，小火慢慢分油，再放入蔥段和姜片炒香。
5.蔥姜爆香後，加入洗凈的雞塊和料酒翻炒。
6、除鹽，然後所有調料壹起放入鍋中。
7.向雞肉中加入水，煮沸後小火燉半小時。
8.香菇洗凈，放入鍋中。加鹽燉20分鐘，直到肉熟脆。
烹飪技巧:
1.雞丁用清水浸泡可以去除部分血水，減少肉的腥味。
2.炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用。
鐵鍋柴雞食材搭配小技巧
蘑菇和豆腐可以壹起吃:壹起吃有顯著的降壓降脂作用。
蘑菇和油菜可以壹起吃:有增智健腦、通便、防癌的功效。