1.把買來的活泥鰍放在清水裏養兩天，勤換水。2.準備配菜。3.鍋中加入適量水，加熱至80度左右，放入泥鰍，蓋上鍋蓋，關火，約半分鐘後開蓋。(水不能完全燒開，泥鰍要關火不要煮，不然會破皮。放進去後，蓋上蓋子大概半分鐘。這種泥鰍很容易清理粘液，而且是完整的。) 4.清理泥鰍表面的粘液。5.另鍋燒開適量水，加入1茶匙鹽，放入切好的豆腐片，焯水。6.配菜洗凈切好，同時準備好泡椒。7.鍋微熱，放入適量油，放入姜片、蔥段、蒜末、幹紅辣椒、花椒，中火翻炒出香味。在冷鍋裏慢慢翻炒油。不要把油燒的很燙，不然香料壹下子就燒焦了，壹點香味都沒有。另外幹紅辣椒和花椒會先泡水，不容易炒，而且很香。8.加入泡椒翻炒幾下，再加入豆瓣醬。9.翻炒油。10.將原汁加入湯中，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火約10分鐘，讓所有香料的味道融合。11.加入洗凈的泥鰍和豆腐。12.蓋上蓋子，煮開。轉中火燉5分鐘左右。加入芹菜和洋蔥，並轉移到壹個火鍋盆。