子實體中等至大。帽徑3-15cm，幼時扁圓形，半球形，後部略平，中部略凸起，汙白色和淡灰黃色，表面光滑，浸水。
中心有淺棕色的隱藏標記(像大理石花紋)。蘑菇肉呈白色，略厚。細菌皺襞呈白色，近垂直，致密或略稀疏，長度不等。柄細長，微彎，長3-11cm，厚0.5-1cm。表面白色，光滑或有縱向條紋，實，常叢生，基部相連或分叉。孢子是蛋清。孢子光滑，無色，寬橢圓形或近球形，4-5.5 μ m× 3.5-4.2微米..
斑玉菇是北溫帶優良的食用菌。斑玉菇口感比平菇更鮮，肉質比平菇更厚，品質比香菇更韌，口感極佳，還具有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的說法。具有預防便秘、抗癌防癌、提高免疫力、防止衰老、延年益壽的獨特功效。作為大眾消費的食品，保質期長，是壹種低熱量低脂肪的健康食品。
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