1
將買來的青菜用水洗凈，掛在通風處，吹幹水分。不要在太陽下曬，會曬到葉子變幹變脆，葉子腌制的時候會碎。洗菜的鍋裏、手上壹定不能有油。提前用洗潔精洗幹凈！
2
晾2-3天差不多就夠了。這是幹菜，不要太幹。如圖，葉子蔫了就OK了！
三
將幹菜放入無油大盆中，分幾次倒入鹽，像洗衣服壹樣搓菜，均勻搓鹽，讓鹽均勻的粘在每壹塊上！分幾次倒入酒，拌勻！買了12斤菜，鹽用了5兩多但不到6兩。我沒有故意稱鹽的重量。揉好後嘗嘗就知道了，不要太鹹！酒少不如多，所以起到殺菌的作用。
四
揉青菜
五
把揉好的青菜放進暗風水缸裏，要三年後才能打開，所以用薄薄的黃泥封住缸口，然後用塑料袋封住，防止黃泥變得太幹！如果等下壹年再吃，就用水封壇吧！把罐子放在家裏有陽光的地方晾幹！
六
這次12 kg分2壇，大壇三年後開，小壇明年開！整個過程？沒有油，這個很重要，不能有任何油，否則會分解，切記！