水母可以分為兩部分，上傘和下腕，腕上有很多觸角。上面的傘是海蜇皮的原料。所謂“水母頭”，其實並不是水母的頭，而是水母的觸角。海蜇頭肉質較厚，口感和營養都比海蜇皮好。是海蜇皮的精細部分，價格也較貴，壹般是海蜇皮的1.5到2倍。
水母，俗稱水母，是壹種生活在海洋中的腔腸動物軟體動物。水母通過壹種叫做鷹鉤線的神奇蛋白質發光。這種蛋白質遇到鈣離子可以發出強烈的藍光。根據科學家的說法，每只水母含有大約50微克的水母發光蛋白。
購物技巧
1、優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色、黑斑，肉質厚而均勻，韌性最好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
2.劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
3.優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。
4、劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，用手拿起易斷，有臭味，有膿樣液體。