馬鈴薯又名土豆、洋山芋，被廣泛食用，馬鈴薯含有龍葵素，為壹種毒性成分。成熟的馬鈴薯龍葵素含量極低，被煮熟後可被破壞；未成熟的馬鈴薯或發芽馬鈴薯，則含有很高的龍葵素，若大量進食，可引起中毒。龍葵素對粘膜有刺激作用，對中樞神經系統有麻醉作用。
癥狀表現：
食後數十分鐘至數小時發病，可先有咽部發癢、燒灼感，隨後出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛，嚴重時可有發熱、視物模糊、呼吸困難、昏迷。若壹次進食大量的發芽馬鈴薯，可導致呼吸中樞麻痹而死亡。
救治措施：
發生中毒後應立即給予催吐。用筷子或羽毛刺激咽部使之嘔吐，吐後喝大量清水或淡鹽水，然後再催吐，反復進行，直到吐出清液時為止。催吐後可喝少量食醋，或用綠豆、甘草各6O克水煎服。
若出現呼吸困難、昏迷等癥狀時，應立即送往醫院。
註意事項：
馬鈴薯不宜生食，不能吃未成熟的及發芽的馬鈴薯。發芽較少的馬鈴薯應將胚芽和芽眼挖去後，浸泡於清水中半小時以上，加熱煮熟，棄湯而食。