用料：黴豆瓣1斤、二荊條紅辣掓3斤、熱水1斤、食用鹽1斤、白酒1兩、菜籽油3兩、紅花椒4錢 、5L意大利無鉛玻璃瓶1個
豆瓣醬的做法 ?
1、辣椒用鹽水浸泡5分鐘。
2、辣椒洗凈瀝幹水分。
3、黴豆瓣用水稍微沖洗壹下，因為黴會產生氨基酸。
4、辣椒放入美善品主鍋。
5、以12秒/速度4.5攪碎成塊。
6、不要打的太碎，成塊就行。
7、熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。
8、用1斤熱水化開1斤鹽。
9、將瀝幹水分的黴豆瓣倒入鹽水中攪勻。
10、再加入辣椒塊拌勻。
11、倒入白酒繼續拌勻。
12、撒入花椒攪勻。
13、最後倒入冷卻的熟菜油拌勻。
14、再繼續充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。
15、玻璃瓶事先洗凈消毒，擦幹水分。
16、第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。
17、天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌壹次，曬壹周後就不用攪拌了，然後繼續曬，這樣做壹個月就能食用了。