紅糖
80克
細面粉
100g
強力面粉
200克
水
150g
酵母
3克
玉米油
15g
鹽
3克
紅糖饅頭的做法？
150g熱水和80g紅糖攪拌至融化。如果紅糖結塊，可以放入袋中，用搟面杖碾碎，風幹至38度以下。如果在38度以上，就會燒酵母。
倒入3g酵母，靜置15分鐘。
靜置壹會兒，酵母就會形成壹層薄膜。
將面粉倒入廚師機或面包機中，用手將兩種面粉混合均勻。
將酵母液倒入面粉中，加入玉米油和鹽，低速攪拌成球。
面團形成後，在第二檔攪拌10分鐘。
室溫28℃發酵至兩倍大小，孔不回縮，即發酵良好。
放回廚師機，加入40克中筋面粉，低速揉入面粉，然後二檔繼續攪拌10分鐘，再靜置5分鐘，二檔攪拌10分鐘。
攪拌好的面團搟薄，卷成條狀。
然後切成饅頭，鍋裏放38度溫水發酵至兩倍大小，上鍋冷水蒸15分鐘，中火蒸15分鐘，燜5分鐘。
也可以隨意做出各種形狀。
鍋內放入38℃溫水發酵至兩倍大小，冷水火上鍋蒸15分鐘，中火蒸15分鐘，燜5分鐘。
從鍋裏吃