老面是壹種古老的面食品種，大約有1000年的歷史。流行於北方家庭，尤其是山西。在不同的地方，它的名字是不同的。有的叫何老面，有的叫床面，有的叫何面，有的叫壓江釣或滾江釣。做河釣的時候，有壹種壓河釣的專用工具，叫做“河釣床”。床是用又粗又彎的木頭做的，現在也是用鐵機械做的。中間有壹個木芯，可以像活塞壹樣上下移動。老式的木制河釣床是在壹塊木頭上挖壹個杯子粗細的圓坑，坑的上下是透明的。在坑的下面，釘壹塊孔分布均勻、大小適中的鐵或銅板。有壹個圓筒連接到河釣魚床上方的軸上。將河釣床架放在鍋上，將拌好的面搓成圓形，蘸水，將面上的圓孔填滿，將木芯放入河釣床的孔中，然後按住河釣床的床柄，用手壓下(擠壓)木桿，將面從小孔壓入開水鍋中，用刀將面壓在河釣床底部。山西人普遍說可以吃。操作壹個大河魚床需要兩三個人。但家庭也用小河捉床，形狀像大河捉床，但大小要小得多。
河南的撈面就是煮稍微寬壹點的手工面，然後放在涼開水裏，加入各種配料。撈面是河南人壹日三餐中不可或缺的主食。廣泛流行於中國北方，如河南。