1，白菜1約2kg，鹽50g(以每公斤白菜含鹽25g計算，此處為2.3kg，所以我用鹽58g，辣椒12(洗凈晾幹後可直接切段增加)3。腌制水材料:鹽15g，糖。500ml冷開水(按每100ml水含鹽3g、糖3g計算)4。香辛料和八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香辛料可選或不選)。步驟1，將大白菜兩邊掰斷，然後每邊切成4長條。2.將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每塊均勻撒壹把鹽(1/8顆大白菜)，重復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。最後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。3.把加了軟化水、體積縮小了差不多壹半的大白菜撈起，或者倒入幹凈無油的炒菜筐裏晾幹水分，輕輕擠壓，然後把大白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入容量為3000ml的密封容器或保鮮盒裏。4.將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。腌制的水必須完全覆蓋卷心菜塊，最好超出菜面2厘米。