辣椒分為櫻桃椒、錐椒、叢椒、長椒、甜柿椒等。
1.櫻桃椒:葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃。如成都的紐扣椒、五色椒。
二、錐椒:植株矮小，果實呈圓錐形或圓柱形，向上生長，味辣，如蒼平的雞心椒。
三、叢生辣椒:葉片狹長，果實叢生向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，如貴州七星辣椒。
4.長椒:株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實壹般下垂，長角形，頂端尖而微彎，似角、角、線形。
五、甜柿椒:分枝弱，葉和果大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，還可分為無限生長型、有限生長型和部分有限生長型。