香菇蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇中還含有大量的谷氨酸、各種糖類等，是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。
香菇抗癌效果最好，維生素D含量明顯高於其他品種，能增強人體免疫功能，預防癌癥。
雞肉具有益氣養血、滋補補虛的作用，而母雞則傾向於滋陰養血，用於老人和產後體弱多病的婦女。
香菇和雞肉的結合可謂相得益彰。蘑菇中的有效成分可以充分溶解，可以提高人體的吸收率。雞肉本身還具有提高呼吸系統免疫力的作用，具有雙效效應效果。
另外，在湯中加入紅棗和少許枸杞，可以補益氣血，提高免疫力。大棗也是補血佳品。在湯中加入大棗，慢慢燉，也能讓雞湯更甜。
選購香菇時，請提醒大家，壹級香菇呈黃褐色或深褐色，傘面略結霜，菇體大而均勻，菇體圓，菇柄短而粗，菇褶緊密而白，肉厚，幹，香味濃郁，無焦味，碎屑少。