人體膽固醇的來源有兩個，壹個是食物提供的，壹個是人體代謝產生的，所以完全消除食物中膽固醇的攝入並不能抑制血液中膽固醇的增加。
海鮮種類繁多，包括魚類(海魚、淡水魚)、蝦、蟹、軟體動物、頭足類(章魚、魷魚、魷魚)等。，脂肪含量低，大部分是健康的不飽和脂肪。
其中，蝦、蟹、沙丁魚、貝類壹般被認為是膽固醇含量較高的食物，過量食用的確可能增加人體膽固醇，但蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在其頭部和蛋黃，所以只要在食用時去除這兩部分，就不會造成膽固醇攝入過量。
所以血膽固醇高的人根本不能碰海鮮。
預防高膽固醇的方法是控制每日總脂肪和膽固醇的攝入量，註意盡量少吃黃油、豬油、椰子油、棕櫚油等高飽和脂肪酸的食物，以及動物內臟等高膽固醇食物。
在每日膽固醇攝入量達到300毫克之前，適量吃壹些海鮮可以使飲食多樣化。