日本人視銀杏為“聖果”、“長壽果”，每年從中國大量進口。日本商家多次對中國的銀杏進行檢測，發現銀杏中含有五碳多糖、精氨酸、甾醇、蛋白質等五種營養成分。根據復旦大學的檢查，銀杏的果實具有抑制癌細胞的作用，世界上很少有心腦血管疾病，老年人出現老年斑也很少見。
藥材橢圓形或卵圓形，長1.5 ~ 3厘米，寬1 ~ 1.8厘米。表面乳白色至淺棕色，光滑，基部有1 ~ 2個圓點狀突起，邊緣有棱紋。內種皮堅硬，內核扁圓形，黃綠色。味道微甜微苦。
化學成分包括銀杏酸、白果醇、銀杏酚、銀杏黃酮、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。
味平、甜、苦、澀。
功能主要是斂肺、平喘、止濁、減少排便。用於痰多，氣喘咳嗽，帶下，遺尿，尿頻。
銀杏又名白果，營養豐富，最適合夏天食用。宴會上有美味的銀杏湯、銀杏鴿子蛋、銀杏水魚。銀杏也可入藥:可祛痰止咳，利尿，補肺通經。白果燉老鴨專門用來治療尿頻。銀杏糖漿和銀杏甜粥可以止渴生津，解暑安神。