生豬肉(瘦)500克 鮮蝦100克
瓊脂25克 蛋清25克
白胡椒粉2克 姜15克
雞精2克 黃豆面粉25克
鹽6克 芝麻油10克
大蔥10克 木薯澱粉(苞米)3克
凍蝦仁肉元的作法詳盡流程
1. 鮮蝦清洗去泥腸，瀝去水，添加適量鹽和雞精、雞蛋清、白胡椒粉、木薯澱粉退漿;
2. 瘦豬肉清洗，切條;
3. 豬瘦肉條與鮮蝦壹起絞爛，盛碗內;
4. 姜片清洗，剁碎，用沙布過出生姜水，下鍋煮沸，撈起來姜渣不必，即成生姜水;
5. 大蔥去須根，清洗，切條;
6. 肉碗內添加豆粉、生姜水、芝麻油、壹部分食鹽、白胡椒粉、雞精和適當老母雞湯，調均勻做成餃子餡;
7. 將瓊脂自來水清洗酸軟，預留;
8. 老母雞湯400ml放進鍋中，將瓊脂放進，加溫燒開至瓊脂所有融化;
9. 用勺子將餃子餡團成桂圓尺寸的肉元;
10. 瓊脂融化後添加蔥段，將肉元放進鍋內，用文火煮開，添加其他胡椒粉、食鹽和雞精攪拌出鍋，裝進盤裏;
11. 肉元制冷後置攝像頭冰箱冷藏室冷藏;
12. 食時翻於股票大盤內，配上餐刀、餐叉和勺進餐。