1.準備食材。
2.將豌豆澱粉倒入碗中，加入100毫升水。
3.攪拌至光滑無顆粒。
4.向鍋中加入剩余的水和少許鹽，煮開。然後慢慢倒入澱粉漿。
5.邊倒邊攪拌，小火煮至透明粘稠。關掉暖氣。
6.將煮熟的澱粉糊放入密封容器中，並抹平表面。
7.蓋上蓋子放入冷水盆中冷卻3小時以上。途中可以換兩次冷水。
8.將洋蔥、大蒜和紅辣椒切碎。
9.將醬油、香醋、鹽、糖和香油加入碗中，攪拌均勻，制成調料。
10.取出凝固的涼粉，切成片。
11.倒入準備好的材料，即可食用。
技巧
網上說澱粉和水的比例是1:6，我的差不多是1:8。我覺得味道剛剛好，很韌，爽滑可口，不比賣的涼粉差，還更好吃。
壹般有人會把涼粉放在冰箱裏冷凍。其實涼粉放冰箱裏味道和顏色都會有些變化，不是直接用冷水凝固的涼粉味道還不錯。當然，這也是可選的。
煮澱粉糊時，要不斷攪拌，避免糊底或澱粉結塊，影響涼粉口感。關火，直到澱粉糊透明發白。