制作獼猴桃脯的原料:
獼猴桃
獼猴桃果脯制作的詳細步驟
1.原料的選擇:最好選擇八九成熟的水果。太生對味道不好，太熟也不容易剝。
2.清洗:用清水沖洗淤泥和雜物。
3.脫皮:脫皮可以用手或浸泡在10 ~ 20%的堿液中2 ~ 3分鐘，然後用清水將殘留的皮渣和堿液漂白。
4.漂燙:在沸水中漂燙5 ~ 10分鐘，直到果肉變黃變軟，撈出瀝幹。熱燙的目的是在糖漬過程中促進糖的滲透。
5.糖漬:取相當於果肉重量的70-80%的白糖，分成兩份，其中40%用於糖漬，60%用於糖煮。將水果毛坯分成三層，撒上幹糖，糖的用量為:下層十分之二，中層十分之三，上層十分之五。14 ~ 16小時後取出瀝幹。
6.煮糖:糖漬後排出的糖液也用於煮糖。用折疊糖制成60%以上的糖液，加入沾糖的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70 ~ 80%時，取出果坯。
7.幹燥定型:將浸糖後的果皮放入幹燥托盤中，移入50 ~ 55℃的幹燥室中幹燥25小時左右，得到果脯。幹燥後，進行整形和分級。
8.包裝:冷卻後，用無菌玻璃紙或熟膜食品袋包裝，然後裝箱入庫。？