1，先準備食材，香腸要用肥瘦相間的豬肉，就算不愛吃肥肉也要配肥肉，不然香腸就難吃了。總的來說，我選擇肥瘦相間，這樣做出來的香腸油油的，軟軟的，有嚼勁。
2.然後處理食材，臘肉不需要清洗，然後臘腸需要清洗，豬肉洗幹凈，然後瀝幹水分。水壹定要排幹，然後加入白酒殺菌。來壹瓶二鍋頭，全倒進去。同時殺菌可以讓香腸味道更香。加入鹽、味精、醬油、姜末、花椒粉、胡椒面和糖，拌勻，腌制24小時。
3.將香腸腌制好，然後準備腸衣，用漏鬥將豬肉倒入腸衣中。整根填滿後，用棉繩系住，使香腸長短相等，粗細均勻。記住不要裝得太滿。
4.不要把香腸直接放在太陽下曬幹，否則容易爆開，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處晾幹，然後自然晾幹，再放在陽光下暴曬。這時候記得用牙簽在有氣泡的地方戳壹下。然後晾到香腸幹硬，用手揉到感覺不軟為止。
填充香腸時，請註意以下幾點:
1，豬肉要肥瘦相間，這樣口感好；2.豬肉洗凈後瀝幹水分，用白酒消毒；3.豬肉要腌制不少於24小時；4.灌裝後不要直接風幹，先風幹，風幹後記得用牙簽戳孔。