1、雞和香菇炒好吃又營養。準備材料：雞腿750克，香菇10個，青椒1根，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽1小勺，生姜2片。
2、將雞腿剪開剔掉骨頭，將雞腿肉切丁，沖洗幹凈；雞腿肉相比其他部位的雞肉更適合炒菜，雞腿肉中的雞油多，雞油受熱融化，炒出的雞肉口感更加香嫩；
3、切丁的雞肉下料酒，蠔油，壹小把澱粉，鹽，腌制半個小時。
4、幹香菇泡好後切片，香菇分兩種，壹種是幹香菇，壹種是鮮香菇，論香味的話，幹香菇的味道是絕對要比鮮香菇要更加香濃壹些。
5、油稍稍多壹點，燒熱後倒入雞丁翻炒變色後撈起，最好把雞肉的皮煎得卷起來，微焦，更香。
6、鍋內留底油放姜絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，炒至出水變軟，變香。
7、然後將之前炒好的雞肉和香菇壹起炒2分鐘，用蠔油兌半碗溫水倒進鍋，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘左右，開蓋後大火收汁；
8、差不多收汁的時候放入青椒，翻炒壹下即可。