120克黑巧克力、60克黃油、20克低筋面粉、30克可可粉、3個蛋黃(約60克)、50克細糖、50毫升淡奶油、3個蛋白(約90克)、50克細糖(用於蛋白)和適量糖。
工作方法
1.可可粉和低筋粉混合，過篩備用。
2.6寸圓形圖案塗黃油，油紙鋪滿底部和邊緣備用。
3.將巧克力切成小塊，與黃油混合，在水中融化。(水溫不要太高50度左右)
4.打碎蛋黃，慢慢加入融化的巧克力混合物中。
5.慢慢攪拌均勻
6.分兩次加入50g白糖，攪拌融化。
7.加入鮮奶油攪拌。
將8.3蛋白打至幹燥起泡。
9.在巧克力混合物中加入壹塊，攪拌均勻。
10.將過篩後的可可粉和低筋粉壹起加入，用橡膠刮刀切拌均勻。
11.當粉末看不見時，加入所有剩余的蛋白質並小心地切割和混合均勻。
12.整個均勻混合的面糊
13.將面糊倒入6英寸的圓形模具中，壓平表面，輕輕敲打讓空氣逸出。
14.放入烤箱165度，火40分鐘以上，趁熱脫模，邊上的油紙撕掉。放在冷卻架上冷卻，然後篩糖。