材料:豬蹄2000克。
調料:鹽150g，醬油400g，糖色10g，蔥10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
醬豬蹄的做法:
1.用火燒豬蹄，用溫水泡壹會兒，刮幹凈，洗凈。
2.鍋中放入清水3公斤左右，用武火將水燒開，放入豬蹄，待湯水沸騰時撈出浮沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
3.取出湯汁，在鍋底放上鐵箅子，在鍋的四周放上豬蹄，中間留個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、肉包(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用文火煮2-3小時，加入糖，
其實自己煮糖最好！這樣的豬蹄很好看，有焦糖味。
紅鹵的制作方法:清水5升(煮沸)，1升好醬油，料酒500毫升，冰糖750克，精制而成。
100g鹽，小茴香少許，15g甘草，少許肉桂，75g山植，25g花椒，25g丁香，少許生姜。
制作方法是用小布袋，將茴香、甘草、肉桂、丁香、山楂、生姜、花椒等香料裝入袋中，紮緊袋口，放入沸水中；加入醬油、料酒、鹽、糖等。，並用溫火煮1小時，煮出香味。
保證紅鹽水的安全！不要掉入生水中！