烤制的，常見的為紅薯面、蕎麥面、各種豆類為主，榆樹皮面為粘面食品。河北保定唐縣最有名，爽口滑滑，百吃不厭。采用傳統的手工壓制，最大限度的保證了烤豬肉的原味。
歷史和文化
據說金剛面是明初從陜西傳入的。崇禎十六年(公元1643年)初，著名的三邊總督孫傳庭出潼關，來到河南與李自成叛軍作戰。相傳，為了豐富關中將士的口味，他告訴三軍，每軍可攜帶20架樺木樂和機。
這年5438年6月+10月，明軍與起義軍在郯城東南相遇，起義軍佯裝戰敗。明軍追擊起義軍15裏，到達邕江城東藍河岸李莊。起義軍采用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀重道，大獲全勝。孫傳庭逃亡，只好輕騎西破，數十架樺木樂和機被廣西李莊的百姓和起義軍獲得。
起義軍得到了八套，李莊的人為了紀念起義軍的金剛精神，把“剛”字改為“鋼”，取名為“金剛樂和”。制作面條的精美設備頓時讓百姓家如入天堂，壹時間街邊的亭巷裏“金剛樂和”旗(即古代酒店的招牌)迎風飄揚。