四川泡椒的做法:大小合適的壇子，洗幹凈備用。鹽水:燒開壹鍋開水，倒入壇子裏，用量不超過壇子容量的壹半。加入五個幹紅辣椒，兩大塊姜，兩兩鹽，壹個八角，十個辣椒和兩個冰糖。讓它在戶外自然冷卻。另外準備壹瓶野辣椒(超市有賣)備用。當缸中的原液完全冷卻後，將所有的野辣椒倒入缸中，充分攪拌。嘗壹下原液的鹽度，淡了就加鹽，比平時重。然後蓋上罐子，加入罐子水。需要4到6個小時才能得到好的鹽水:有強烈的乳酸味。將豇豆洗凈，去蟲，洗凈，放入壇子裏所有的空鹽水中，加二兩鹽，蓋上蓋子。註意:切記不要沾油，沿水勤換壇。鹽水少的話就加。加入的水必須是涼開水，同時加入適量的鹽，保持鹽度。拿泡菜的時候壹定要用壹雙幹凈無油的筷子，不能用手抓，以免汙染和糟蹋鹽水，否則會很難聞。蔬菜不要泡太多，以鹽水能完全淹沒的量為宜。