71.4%。特別是賴氨酸含量比普通精米高。
96%;蛋氨酸含量高240.7%；蘇氨酸含量為113.5%。此外，組氨酸也是公認的兒童必需氨基酸之壹，紫鵲界每百克紫米中含有365.0mg，比普通精米高出100%。紫米富含氨基酸，成分極佳，特別適合兒童、老人、孕婦的營養需求。紅薯營養豐富。紅薯富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素和亞油酸等。營養價值很高，被營養學家稱為最均衡的健康食品。可以減肥、健身、預防亞健康、緩解便秘。每100克新鮮紅薯中僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，約為大米的1/3。是壹種低脂肪、低熱能的好食品，同時能有效防止糖分轉化為脂肪，有利於減肥健美。紅薯含有大量的膳食纖維，不能在腸道內消化吸收。能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有療效。