水煮魚煮熟了會碎是什麽原因？

主要是很多人在腌制魚片的時候會加入澱粉或者蛋清。為了保證魚片的鮮度和嫩度，沒有從它的韌性上下功夫，所以才會出現這種情況。腌制的時候不能只加澱粉，還要多加小蘇打，這樣做出來的魚片會鮮嫩不易碎。以下是制作方法。第壹步:將買來的鮮魚清洗幹凈，然後切去魚頭和魚尾，挑出魚中的骨頭，帶骨切成小塊，將魚切成大小均勻的薄片，放入碗中，取壹個幹凈的小碗，加入少量小蘇打和清水，將小蘇打完全融化，制成蘇打水，倒入魚片中，用筷子攪拌均勻，然後加入料酒、鹽、蛋清和澱粉，繼續攪拌。第二步:將魚頭切成四塊，切魚尾，放入另壹個碗中，加入料酒，用鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。魚頭全部腌制好後，在鍋中加入適量菜籽油，加熱。油溫六成熱時，放入豆瓣醬、姜、蒜翻炒出香味，再將魚頭、魚尾翻炒。第三步:最後在鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋，再次燒開，放入豆芽，水再次沸騰時，取出豆芽放入碗中，取出魚頭和魚尾，湯汁留在鍋中，轉小火，將魚片慢慢倒入鍋中，待魚片全部倒入後，再開大火。等鍋裏的湯開了，再煮30秒左右，就連湯都可以煮了。