涼拌菜不可以隔夜。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類壹般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜經過壹夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失幹凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結果發現，做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的汙染而變質。
另外，隔夜蝦不能吃，吃隔夜的海鮮容易傷害肝臟和腎臟，比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，這些海鮮營養豐富容易滋生細菌，隔夜後會產生蛋白質降解物，這種物質是壹種毒素。
蝦煮熟後怎麽保存：
1、保鮮盒把煮熟的蝦放保鮮盒裏密封，用容器裝涼水，把保鮮盒放水裏，置於陰涼處，可保存24小時不壞。
2、冰箱冷藏煮熟的蝦子放在冰箱裏冷藏，建議纏上保鮮膜，這樣效果會比較好。
3、冰箱冷凍煮好的蝦瀝幹水，放在保鮮袋或保鮮盒裏，放到冰箱冷凍室。如果能抽真空更好。註意要密封包裝完好，以免水分流失影響口感。盡量把冷凍室溫度調低。