夏天，端午節前後，是大黃花的食用期，清明到谷雨，是小黃花的食用期。這兩個時期的黃花魚，肉質豐滿，鱗片金黃，達到發黃的頂峰，最具食用價值。優質黃花魚體表金黃色，有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質緊實有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚鰓顏色為鮮紅色或紫色，與魚腥味或魚腥味無異，鰓部清晰。
黃花魚的營養價值
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的治療效果。黃花魚不僅肉質脆嫩，味道鮮美，易於消化吸收，而且其魚鰾、肉、膽均可治病。《本草綱目》中記載，黃魚味甘，性平，有明目安神、益氣健脾、開胃的功效。現代營養學研究還發現，黃花魚中蛋白質含量較高，且富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘及大量ω-3脂肪酸，因此具有較高的藥用價值。
黃花魚富含微量元素硒，能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老，防治各種癌癥。