1.來源分類
(1)動物蛋白:主要包括壹些動物肉類(如牛肉、豬肉、肉類、雞肉等。)、雞蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。)、乳制品(牛奶、羊奶等。)，含有較多的氨基酸，營養豐富，易於吸收。
(2)植物蛋白:主要來源於豆制品(豆腐、豆豉、豆漿等。)或谷類(大米、小麥等。)並含有不同含量的植物蛋白。
2.營養分類
(1)完全蛋白質所含的氨基酸相對多樣和豐富，如乳制品、乳制品、動物肝臟中的蛋白質。
(2)不完全蛋白質含有的氨基酸種類和數量較少，如動物明膠、玉米醇溶蛋白等。
(3)半完全蛋白質中氨基酸種類較多，但相對不足，如醇溶蛋白中的成分。