現在市場上賣的黃油主要分為兩類:動物奶油和植物奶油。動物奶油，也叫摜奶油或稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的，具有天然豐富的乳香。在分離的過程中，由於比重不同，牛奶中的脂肪會浮在上層，變成奶油。動物奶油的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，所以價格較貴。植物黃油，也叫人造黃油和植物黃油，常用作鮮奶油的替代品，是美國人魏壹在1945發明的。
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