菠蘿中有壹種酶。如果直接食用，可能會引起過敏反應，如腹瀉、嘔吐或頭痛，還可能刺激口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮。鹽水可以破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶也不會完全失去活性，仍然可能引起過敏。但如果浸泡時間過長，不僅會造成菠蘿中營養成分的過度流失，而且由於菠蘿富含糖分，且已經在水中浸泡過，容易滋生細菌。
菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上所有問題，菠蘿更甜。此外，菠蘿中還含有草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收。用鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體可能的傷害。