2、炒芥菜飯，主角是芥菜。芥菜的品種很多，在中國的北方和南方都有種植。溫州的芥菜據說在清朝鹹豐年間已經相當普遍。當時就有“芥子在，圓蒲在九三”的說法。然而，早期的黑芥易於栽培，但品種較差。那就像今天的大葉菜，莖寬，株大，肉厚，味濃。尤其是農歷二月的芥菜，經過嚴冬的風化，鮮嫩香甜。芥菜曾經是溫州人冬天的時令蔬菜。即使是30年的葡萄酒也需要壹盤芥末醬炒蘑菇。炒芥菜飯，芥菜莖和心，切成小粒。大米要用糯米，普通大米也可以用優質粳米。米飯要泡水後煮，要求煮出來的米飯顆粒清晰，不生。