材料:鴨腿、鹽、胡椒粉、蔥、姜、八角、香葉、料酒少許。
練習:
1.把買來的鴨腿洗幹凈，放在漏水的碗裏控水；
2.根據每個人的喜好控制鹽和胡椒粉的量。鹽和胡椒粉的比例為二比壹，放入鐵鍋中用中火翻炒；
3.鹽變黃，辣椒變黑時關火。
4.將熱鹽均勻塗抹在鴨肉內外並用手搓幾下，然後用保鮮袋將鴨肉包緊，放入恒溫箱中。
5.腌制六小時，取出，然後掛在陰涼通風處晾幹六小時，腌制過程結束。
6.將洗凈的鴨腿放入鍋中加水。水剛剛過了鴨肉。加入蔥、姜、八角、香葉和少許料酒。
7.把它煮熟，放在恒溫器裏。涼了之後換刀放在盤子裏，把湯倒出來。
重點放在酸洗工藝上。