炒的海鮮蘑菇之所以苦，是因為炒之前沒有浸泡，炒的時候沒有焯水。海鮮蘑菇和蘑菇壹樣，也分鮮貨和幹貨。
壹般來說，新鮮的海鮮菇需要焯水後再煮，所以煮出來的海鮮菇不苦。幹海鮮菇烹飪前需要浸泡，否則會有苦味。
海鮮菇本身的成分:海鮮菇的美味成分除了含有各種氨基酸外，還含有不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是杏鮑菇和蘑菇中的主要呈味物質。
因為酶的作用，鳥苷酸被熱水燙壹下會揮發，所以在煮海鮮菇的時候，除了鳥苷酸之外的其他成分都會留下來，然後妳會發現海鮮菇又苦又澀。