蒸饅頭壹斤面粉需要5克酵母粉。正常情況下，壹斤面粉只需要5克酵母。酵母在秋天和冬天的使用是不同的。比如秋冬季節，我們需要把它放在36度的溫水裏。這樣可以激活酵母的活性，使面團更容易發酵。在春天和夏天，溫度相對較高。這時候我們可以直接把酵母放在面粉裏，然後加入適量的溫水，把面粉揉成光滑的面團就可以了。
酵母粉的註意事項
刺激酵母活動時，切勿使用沸水。酵母屬於益生菌，煮的話容易殺死酵母。這樣我們做面的時候就不行了。
壹般夏天做面團只要兩個小時。冬天做的面團需要更長的時間，有時候甚至要五六個小時。要縮短面團的發酵時間，可以將揉好的面團放入溫水鍋中發酵。