原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。
做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片;將洋蔥去老皮，洗凈，切成片;將幹紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈，均切成末;然後炒鍋上火燒熱，用油稍燙壹下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。