中華鱘野生是不可以吃的，人工養殖的可以吃。
野生的中華鱘魚屬於國家壹級保護動物，是禁止買賣，最好不要吃為好。
人工飼養的中華鱘魚可以吃，它是壹種魚類，有很高的營養價值，對身體有很好的滋補作用，但是，也有壹些食用禁忌。
中華鱘的營養價值：
中華鱘全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有壹定的藥效或美容保健功能。
人工淡水養殖、體重在5公斤以下的中華鱘，肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨（中華鱘通體軟骨）、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30道以上美味菜肴。